食品無(wú)菌潔凈車間的要求：

1.有無(wú)菌要求但不能進(jìn)行最終滅菌的工藝和滅菌后進(jìn)行無(wú)菌操作的工藝應(yīng)在潔凈生產(chǎn)區(qū)進(jìn)行。

2.具有良好衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境要求的清潔生產(chǎn)區(qū)，應(yīng)包括易腐食品、即食半成品或成品在最終冷卻或包裝前的儲(chǔ)存和處理場(chǎng)所，以及不能最終滅菌的原料預(yù)處理、產(chǎn)品密封和成型場(chǎng)所，最終滅菌后的暴露環(huán)境、內(nèi)包裝材料的制備區(qū)和內(nèi)包裝室，以及用于生產(chǎn)和改善食品性能或保存的加工場(chǎng)所和檢驗(yàn)室。

3.清潔生產(chǎn)區(qū)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝和相應(yīng)的潔凈室水平合理布置，生產(chǎn)線的布局不應(yīng)導(dǎo)致往返交叉和不連續(xù)。

4.生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不同的互聯(lián)車間應(yīng)滿足品種和工藝的需要，必要時(shí)應(yīng)設(shè)置緩沖室，防止交叉污染，緩沖室面積不應(yīng)小于3平方米。

5.原料預(yù)處理不得與成品生產(chǎn)使用同一潔凈區(qū)。

6.生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)規(guī)模相對(duì)應(yīng)的區(qū)域和空間，作為物料、中間產(chǎn)品、待檢產(chǎn)品和成品的臨時(shí)存放區(qū)，嚴(yán)防交叉、混淆和污染。

7.檢查室應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，并對(duì)其排氣和排水采取適當(dāng)?shù)奶幚泶胧?。產(chǎn)品檢驗(yàn)過(guò)程有空氣凈化要求時(shí)，應(yīng)設(shè)置潔凈工作臺(tái)。